Beth sy'n achosi gludedd mewn sychwr chwistrellu… Sut i reoli
Crynodeb:
Mae bwyd sych-chwistrellu wedi'i rannu'n ddau gategori: nad yw'n gludiog a gludiog. Mae cynhwysion nad ydynt yn gludiog yn hawdd i'w sychu â chwistrell, mae gan y sychwr ddyluniad syml ac mae'r powdr terfynol yn llifo'n rhydd. Mae enghreifftiau o ddeunyddiau nad ydynt yn glynu yn cynnwys powdr wy, powdr llaeth, toddiannau a maltodextrin, gwm a phrotein eraill. Yn achos bwyd gludiog, mae problem sychu o dan amodau sychu chwistrell arferol. Mae bwyd gludiog fel arfer yn glynu wrth wal y sychwr, neu'n dod yn fwyd gludiog diwerth mewn siambrau sychu a systemau cludo, gyda phroblemau gweithredol a chynnyrch cynnyrch isel. Mae bwydydd siwgr ac asidig yn enghreifftiau nodweddiadol.
Mae gludedd yn ffenomen a geir yn y broses sychu o ddeunyddiau bwyd sy'n gyfoethog mewn asid glycolig. Mae gludedd powdr yn fath o berfformiad adlyniad cydlyniad. Gall egluro gludedd gronyn-gronyn (cydlyniad) a gludedd gronyn-wal (adlyniad). Mae mesur y grym rhwymo gyda gronynnau powdr oherwydd ei nodweddion mewnol o'r enw cydlyniad, gan ffurfio masau yn y gwely powdr. Felly, dylai'r grym sydd angen torri trwy'r agglomerad powdr fod yn fwy na'r cydlyniad. Mae adlyniad yn berfformiad rhyngwyneb, ac mae'r gronynnau powdr yn glynu wrth duedd offer sychu chwistrellu. Cydlyniad ac adlyniad yw'r paramedrau allweddol ar gyfer dylunio amodau sychu a sychu. Cyfansoddiad wyneb gronynnau powdr sy'n bennaf gyfrifol am gludedd. Mae tuedd cydlyniad ac adlyniad deunyddiau wyneb gronynnau powdr yn wahanol. Gan fod sychu yn gofyn am drosglwyddo llawer iawn o hydoddyn i wyneb y gronyn, mae mewn swmp. Gall dau nodwedd gludedd (cydlyniad ac adlyniad) gydfodoli mewn deunyddiau bwyd sy'n gyfoethog mewn siwgr sy'n cael eu sychu trwy chwistrellu. Y gludedd rhwng gronynnau yw ffurfio pontydd hylif sefydlog, pontydd hylif symudol, cadwyni mecanyddol rhwng moleciwlau, a disgyrchiant electrostatig a phontydd solet. Y prif reswm dros adlyniad gronynnau powdr wal yn y siambr sychu yw colli deunyddiau mewn siwgr sych-chwistrellu a bwydydd sy'n llawn asid. Pan gedwir y powdr am gyfnod hirach, bydd yn sychu ar y wal.
Mae'n arwain at gludiog
Stechnoleg sychu chwistrell ailgylchu powdr sychu bwyd cyfoethog o ran gwead. Mae siwgrau pwysau moleciwlaidd isel (glwcos, ffrwctos) ac asidau organig (asid citrig, asid malic, asid tartarig) yn heriol iawn. Mae sylweddau moleciwlaidd bach fel amsugno dŵr uchel, thermoplastigedd a thymheredd pontio gwydredd isel (Tg) yn cyfrannu at broblemau gludedd. Mae'r tymheredd sychu chwistrell yn uwch na Tg20°C. Mae'r rhan fwyaf o'r cydrannau hyn yn ffurfio gronynnau meddal ar yr wyneb gludiog, gan achosi gludedd powdr, ac yn y pen draw yn ffurfio strwythur past yn lle powdr. Mae symudedd moleciwlaidd uchel y moleciwl hwn oherwydd ei dymheredd trawsnewid gwydreiddio isel (Tg), sy'n arwain at broblemau gludedd mewn sychwyr chwistrellu sydd fel arfer yn boblogaidd ar dymheredd. Prif nodweddion tymheredd trosi gwydr a thymheredd trosi cyfnod amorffaidd. Digwyddodd y digwyddiad trawsnewid gwydr mewn solid caled, siwgr amorffaidd, a gafodd drawsnewidiad i gyfnod hylif rwber meddal. Mae gan egni arwyneb a gwydr solet egni arwyneb isel ac nid ydynt yn glynu wrth arwynebau solet ynni isel. Oherwydd cyflwr gwydr i fferi rwber (neu hylif), gellir codi wyneb y deunydd, a gall y rhyngweithio rhwng y moleciwl a'r wyneb solet ddechrau. Mewn gweithrediadau sychu bwyd, mae'r cynnyrch mewn cyflwr hylif neu gludiog, ac mae'r bwyd hylif/gludiog sy'n tynnu asiant plastig (dŵr) yn dod yn wydr. Os nad yw deunyddiau crai bwyd yn newid o dymheredd sychu uchel na thymheredd gwydrog, bydd y cynnyrch yn cynnal gludedd ynni uchel. Os yw'r math hwn o fwyd yn cael ei gyffwrdd ag arwyneb solet ynni uchel, bydd yn glynu neu'n glynu wrtho.
Rheoli gludedd
Mae yna lawer o ddulliau gwyddor deunyddiau a dulliau sy'n seiliedig ar brosesau i leihau gludedd. Mae dulliau sylfaenol gwyddor deunyddiau yn cynnwys deunyddiau gydag ychwanegion sychu hylif pwysau moleciwlaidd uchel i gynyddu'r tymheredd y tu allan i'r trawsnewidiad gwydreiddio, ac mae dulliau sy'n seiliedig ar brosesau yn cynnwys waliau a gwaelodion y siambr fecanyddol.
Amser postio: Chwefror-22-2024