Beth sy'n achosi gludedd wrth sychu sychwr chwistrell ... sut i reoli
Crynodeb:
Rhennir bwyd wedi'i sychu â chwistrell yn ddau gategori: nad yw'n glynwr ac yn gludiog. Mae cynhwysion nad ydynt yn stic yn hawdd eu chwistrellu'n sych, dyluniad sychwr syml a llif powdr terfynol yn rhydd. Mae enghreifftiau o ddeunyddiau nad ydynt yn glynu yn cynnwys powdr wy, powdr llaeth, toddiannau a maltodextrin eraill, deintgig a phrotein. Yn achos bwyd gludiog, mae problem sychu o dan amodau sychu chwistrell arferol. Mae bwyd gludiog fel arfer yn glynu wrth wal y sychwr, neu'n dod yn fwyd gludiog diwerth mewn siambrau sychu a systemau cludo, gyda phroblemau gweithredol isel a chynnyrch cynnyrch. Mae bwydydd siwgr ac asid yn enghreifftiau nodweddiadol.
Mae Viscos yn ffenomen y deuir ar ei draws yn y broses sychu o ddeunyddiau bwyd sy'n llawn asid glycolig. Mae gludedd powdr yn fath o berfformiad adlyniad cydlyniant. Gall egluro gludedd gronynnau-gronynnau (cydlyniant) a gludedd wal gronynnau (adlyniad). Mae'r mesur o rym rhwymo â gronynnau powdr oherwydd ei nodweddion mewnol o'r enw cydlyniant, gan ffurfio masau yn y gwely powdr. Felly, dylai'r grym sydd angen torri trwy'r agglomerate powdr fod yn fwy na'r cydlyniant. Mae adlyniad yn berfformiad rhyngwyneb, ac mae'r gronynnau powdr yn cadw at y duedd o offer sychu chwistrell. Cydlyniant ac adlyniad yw'r paramedrau allweddol ar gyfer dylunio amodau sychu a sychu. Cyfansoddiad wyneb gronynnau powdr sy'n bennaf gyfrifol am gludedd. Mae tueddiad cydlyniant ac adlyniad deunyddiau wyneb gronynnau powdr yn wahanol. Oherwydd bod sychu yn gofyn am drosglwyddo llawer iawn o hydoddyn i wyneb y gronynnau, mae mewn swmp. Gall dau nodwedd gludedd (cydlyniant ac adlyniad) gydfodoli mewn deunyddiau bwyd llawn siwgr sy'n sychu â chwistrell. Y gludedd rhwng gronynnau yw ffurfio pontydd hylif sefydlog, pontydd hylif sy'n symud, cadwyni mecanyddol rhwng moleciwlau, a disgyrchiant electrostatig a phontydd solet. Y prif reswm dros adlyniad gronynnau powdr wal yn y siambr sychu yw colli deunyddiau mewn siwgr sychu chwistrell a bwydydd llawn asid. Pan fydd y powdr yn cael ei gadw am amser hirach, bydd yn sychu ar y wal.
Mae'n arwain at gludiog
STechnoleg Sychu Chwistrellu Powdr Sychu Bwyd Cyfoethog Gweddïwr. Mae siwgrau pwysau moleciwlaidd isel yn heriol iawn (glwcos, ffrwctos) ac asidau organig (asid citrig, asid malic, asid tartarig). Mae sylweddau moleciwlaidd bach fel amsugno dŵr uchel, thermoplastigedd a thymheredd trosglwyddo gwydreiddiad isel (TG) yn cyfrannu at broblemau gludedd. Mae'r tymheredd sychu chwistrell yn uwch na TG20°C. Mae'r rhan fwyaf o'r cydrannau hyn yn ffurfio gronynnau meddal ar yr wyneb gludiog, gan achosi gludedd powdr, ac yn y pen draw yn ffurfio strwythur past yn lle powdr. Mae symudedd moleciwlaidd uchel y moleciwl hwn oherwydd ei dymheredd pontio gwydriad isel (TG), sy'n arwain at broblemau gludedd mewn sychwyr chwistrell sydd fel arfer yn boblogaidd ar dymheredd. Prif nodweddion tymheredd trosi gwydr a thymheredd trosi cyfnod amorffaidd. Digwyddodd y digwyddiad pontio gwydr mewn siwgr solet, amorffaidd caled, a drawsnewidiodd yn gyfnod hylif rwber meddal. Mae gan egni arwyneb a gwydr solet egni arwyneb isel ac nid ydynt yn cadw at arwynebau solet ynni isel. Oherwydd cyflwr y gwydr i fferi rwber (neu hylif), gellir codi wyneb y deunydd, a gall y rhyngweithio rhwng y moleciwl ac arwyneb solet ddechrau. Mewn gweithrediadau sychu bwyd, mae'r cynnyrch mewn cyflwr hylif neu ludiog, ac mae'r bwyd hylif/gludiog sy'n tynnu asiant plastig (dŵr) yn dod yn wydr. Os na fydd deunyddiau crai bwyd yn newid o dymheredd sychu uchel na thymheredd gwydrog, bydd y cynnyrch yn cynnal gludedd egni uchel. Os yw'r math hwn o fwyd yn cael ei gyffwrdd ag arwyneb solet egni uchel, bydd yn glynu neu'n glynu wrtho.
Rheoli gludedd
Mae yna lawer o wyddoniaeth deunyddiau a dulliau sy'n seiliedig ar brosesau i leihau gludedd. Mae'r dulliau sylfaenol o wyddoniaeth deunyddiau yn cynnwys deunyddiau ag ychwanegion sychu hylif pwysau moleciwlaidd uchel i gynyddu'r tymheredd y tu allan i drawsnewid gwydreiddiad, ac mae dulliau sy'n seiliedig ar brosesau yn cynnwys waliau a gwaelodion y siambr fecanyddol.
Amser Post: Chwefror-22-2024