Sychwr chwistrell yn sychu yn y gwreiddiol sy'n arwain at gludiog… Sut i reoli

Sychwr chwistrell yn sychu yn y gwreiddiol sy'n arwain at gludiog… Sut i reoli

Mae bwydydd sych-chwistrellu yn disgyn i ddau gategori: di-gludiog a gludiog. Mae cynhwysion di-gludiog yn hawdd i'w sychu â chwistrell gyda dyluniadau sychwr syml a phowdrau terfynol sy'n llifo'n rhydd. Mae enghreifftiau o ddeunyddiau di-gludiog yn cynnwys wyau powdr, llaeth powdr, maltodextrinau fel hydoddiant, gwm, a phroteinau. Yn achos bwydydd gludiog, mae problemau sychu o dan amodau sychu chwistrell arferol. Mae bwydydd gludiog fel arfer yn glynu wrth waliau'r sychwr neu'n dod yn fwydydd gludiog diwerth mewn siambrau sychu a systemau cludo gyda phroblemau gweithredol a chynnyrch cynnyrch isel. Mae bwydydd sy'n cynnwys siwgr ac asid yn enghreifftiau nodweddiadol.

Mae gludiogrwydd yn ffenomen a geir wrth sychu deunyddiau bwyd sy'n llawn siwgr ac asid sy'n cael eu chwistrellu'n aml. Mae glynu powdr yn briodwedd adlyniad cydlynol. Gellir ei esbonio o ran adlyniad gronyn-gronyn (cydlyniad) ac adlyniad gronyn-wal (adlyniad). Mae'r grym y mae gronynnau powdr yn rhwymo ag ef oherwydd ei briodweddau mewnol a elwir yn gydlyniad, gan ffurfio lympiau yn y gwely powdr. Felly dylai'r grym sydd ei angen i dorri trwy'r crynhoadau powdr fod yn fwy na'r grym cydlynol. Mae adlyniad yn briodwedd rhyngwynebol, tueddiad y gronynnau powdr i lynu wrth waliau'r offer sychu chwistrellu. Mae'r cydlyniad a'r adlyniad yn baramedrau allweddol wrth ddylunio amodau sychu a sychu. Cyfansoddiad wyneb y gronynnau powdr sy'n bennaf gyfrifol am y broblem adlyniad. Mae tueddiadau cydlyniad ac adlyniad deunyddiau wyneb y gronynnau powdr yn wahanol. Gan fod sychu yn gofyn am lawer iawn o drosglwyddo hydoddyn i wyneb y gronyn, mae'n swmp. Gall y ddau nodwedd gludiog (cydlyniad ac adlyniad) gydfodoli mewn deunyddiau bwyd sy'n llawn siwgr sy'n cael eu sychu trwy chwistrellu. Cydlyniad rhwng gronynnau yw ffurfio pontydd hylif sefydlog, pontydd hylif symudol, rhynggloi mecanyddol rhwng moleciwlau a disgyrchiant electrostatig a phontydd solet. Wrth i ronynnau powdr glynu wrth wal y siambr sychu, yn bennaf oherwydd colli deunydd wrth sychu siwgr a bwydydd sy'n llawn asid. Collir sylweddau powdr pan gânt eu cadw'n hirach yn y wal sychu.

Achosion Glynu:

Adfer Powdr Sychu Bwydydd Cyfoethog mewn Siwgr a Asid Chwistrell Gan ddefnyddio technoleg sychu chwistrell, mae siwgrau pwysau moleciwlaidd isel (glwcos, ffrwctos) ac asidau organig (citrig, malic, tartarig) yn heriol iawn. Mae amsugno dŵr uchel, thermoplastigedd, a thymheredd pontio gwydr isel (Tg) yn cyfrannu at y broblem gludiogrwydd. Gyda thymheredd sychu chwistrell uwchlaw Tg 20°C, mae'r cynhwysion hyn yn bennaf yn ffurfio gronynnau meddal ar arwynebau gludiog, gan achosi i'r powdr lynu a chael strwythur tebyg i bast yn lle powdr. Mae symudedd moleciwlaidd uchel moleciwlau o'r fath oherwydd eu tymheredd pontio gwydr is (Tg), sy'n arwain at broblemau gludiogrwydd ar dymheredd sydd fel arfer yn boblogaidd mewn sychwyr chwistrell. Y tymheredd pontio gwydr yw prif nodwedd y tymheredd pontio cyfnod amorffaidd. Mae'r digwyddiad pontio gwydr yn digwydd pan fydd siwgr amorffaidd, solid caled, yn cael ei drawsnewid yn gyfnod hylif, rwberog meddal. Ynni arwyneb, mae gan wydr solet ynni arwyneb isel ac nid yw'n glynu wrth arwynebau solet ynni isel. O ganlyniad i'r newid o'r cyflwr gwydr i'r cyflwr rwberaidd (neu hylif), gellir codi wyneb y deunydd, a gall rhyngweithiadau arwyneb moleciwlaidd ac arwyneb solet ddechrau. Mewn gweithrediad sychu bwyd, mae'r cynnyrch mewn cyflwr hylif neu fondio, ac oherwydd tynnu'r plastigydd (dŵr) mae'r cynnyrch bwyd hylif/bondio yn dod yn gyflwr gwydrog. Bydd y deunydd bwyd yn parhau i fod yn gludiog ag egni uchel os nad yw'r cynnyrch bwyd yn mynd trwy drawsnewidiad o dymheredd sychu uchel i newid yn nhymheredd gwydreiddio. Os yw'r cynnyrch bwyd hwn mewn cysylltiad ag arwyneb solet ag egni uchel, bydd yn glynu wrtho.

Rheoli Gludedd:

Mae nifer o ddulliau gwyddor deunyddiau a dulliau sy'n seiliedig ar brosesau i leihau gludedd. Mae dulliau sy'n seiliedig ar wyddor deunyddiau yn cynnwys ychwanegion sychu hylif deunyddiau pwysau moleciwlaidd uchel i godi'r tymheredd y tu hwnt i'r trawsnewidiad gwydr, ac mae dulliau sy'n seiliedig ar brosesau yn cynnwys waliau, gwaelodion, ac ati siambrau mecanyddol.